單項(xiàng)選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時(shí)間。
A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題蝦餅屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題湯色一般分為清湯和（）兩種。
A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
4.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整
5.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會(huì)被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
最新試題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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