單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以


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1.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整

2.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會(huì)被凍壞。

A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃

3.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚(yú)香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

4.單項(xiàng)選擇題撇脂價(jià)格策略是一種高價(jià)（）的定價(jià)策略。

A.傾銷(xiāo)庫(kù)存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資

5.單項(xiàng)選擇題一般腰盤(pán)盤(pán)邊比較明顯，冷拼構(gòu)圖時(shí)的布局范圍應(yīng)在（），才能顯得比較協(xié)調(diào)。

A.邊線以外
B.邊線以內(nèi)
C.整個(gè)盤(pán)面
D.盤(pán)面中央