單項選擇題芙蓉魚片應(yīng)（）加入發(fā)蛋。
A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前
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1.單項選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是（）。
A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀
2.單項選擇題造成作品單薄、不實用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
3.單項選擇題運(yùn)用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點(diǎn)價格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
4.單項選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。
A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
5.單項選擇題制茸膠時，一般魚肉的吸水率是（）。
A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%