單項(xiàng)選擇題紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般（）。

A.只用茶汁
B.只用茶葉
C.茶汁、茶葉都可用
D.只用茶泥


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1.單項(xiàng)選擇題接待日本客人時(shí)一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼（）。

A.荷花
B.牡丹
C.櫻花
D.桃花

2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料食用價(jià)值的高低主要取決于（）、營養(yǎng)性、可口性三個(gè)方面。

A.價(jià)格性
B.安全性
C.季節(jié)性
D.地區(qū)性

3.單項(xiàng)選擇題制作頂湯時(shí)，水料比與其他湯是一樣的，但由于（）使頂湯的濃度比其他湯要高。

A.長時(shí)間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品定價(jià)的基本原則，下列說法正確的是（）。

A.產(chǎn)品價(jià)格以市場為基礎(chǔ)
B.產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)該保持一貫的穩(wěn)定性
C.應(yīng)考慮市場供求對價(jià)格的影響
D.價(jià)格應(yīng)時(shí)刻跟隨市場變化

5.單項(xiàng)選擇題處于負(fù)氮平衡的人群主要是（）。

A.嬰幼兒
B.孕婦
C.成年男性
D.老年人