判斷題食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起著重要的作用。
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2.單項選擇題糖醋黃河鯉魚剞刀前要對魚進行（）處理。
A.清洗
B.碼味
C.定型
D.瀝水
3.單項選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
4.單項選擇題粵菜（）技法對加熱時間的要求十分嚴格。
A.燒制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.燴汁菜品
5.單項選擇題魚香大蝦在油炸前要進行（）處理。
A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理