判斷題剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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