單項選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質
D.蛋白質


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1.單項選擇題搓條時要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長條。

A.長短一致
B.大小一致
C.粗細均勻
D.均衡一致

2.單項選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。

A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬

3.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。

A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液

5.單項選擇題下列適宜用嫩酵面制作的面點是（）。

A.花卷
B.銀絲卷
C.灌湯包
D.鍋貼