水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

簡述雞精的構成與使用特點。

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。