單項選擇題下列為宏量營養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質
B.維生素
C.脂肪
D.膳食纖維
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1.單項選擇題凡患有（）病癥的面點師應暫時調離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
2.單項選擇題軋面機的衛(wèi)生要求是，表面要做到（），無面渣。
A.無油污
B.無水跡
C.無灰塵
D.以上都是
3.單項選擇題揉面的基本要求是（）。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是
4.單項選擇題生物膨松面坯具有體積（）膨大，質地細密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇等特點。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
5.單項選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→（）→下屜。
A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻