描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

左旋肉堿的生物學作用有（）

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細嫩，便于消化、吸收。

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

（）這三種維生素與人體的能量代謝關系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）