單項(xiàng)選擇題用雙杖搟制餃子皮時(shí)，兩根面杖要（）勿分開，并注意面杖的著力點(diǎn)。
A.要分開
B.平行靠攏
C.不要分開
D.前后各一根
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1.單項(xiàng)選擇題使用餳發(fā)箱餳面，首先要確定箱內(nèi)（），才能打開開關(guān)。
A.有水
B.有電
C.溫度
D.濕度
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯時(shí)，要反復(fù)（）才能使面坯表面光滑、有勁、不粘手。
A.拌
B.揉
C.搗
D.搓
3.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
4.單項(xiàng)選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與（）的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
5.單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對(duì)濕度87%~97%的條件下貯存最好。
A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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吉士粉呈（）
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果醬屬于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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