單項選擇題面坯發(fā)酵過程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.干酵母
C.醋酸菌
D.雜菌
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1.單項選擇題（）具特制面粉有彈性大、延伸性、可塑性強的特點。
A.特制面粉
B.標準面粉
C.普通面粉
D.富強面粉
2.單項選擇題職業(yè)道德與社會生活最密切，關系到社會穩(wěn)定和（）的和諧，對社會精神文明建設有極大的促進作用。
A.社會關系
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
3.單項選擇題（）的要領是：下刀準確、刀刃鋒利、劑子截面成圓形。
A.揪劑
B.切劑
C.拉劑
D.挖劑
4.單項選擇題面點模具的熟成形是將粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中壓印成形，取出后直接食用。
A.烤制
B.烙制
C.炸制
D.加工
5.單項選擇題用雙杖搟制餃子皮時，兩根面杖要（）勿分開，并注意面杖的著力點。
A.要分開
B.平行靠攏
C.不要分開
D.前后各一根