單項(xiàng)選擇題（）的要領(lǐng)是：下刀準(zhǔn)確、刀刃鋒利、劑子截面成圓形。
A.揪劑
B.切劑
C.拉劑
D.挖劑
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具的熟成形是將粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中壓印成形，取出后直接食用。
A.烤制
B.烙制
C.炸制
D.加工
2.單項(xiàng)選擇題用雙杖搟制餃子皮時(shí)，兩根面杖要（）勿分開(kāi)，并注意面杖的著力點(diǎn)。
A.要分開(kāi)
B.平行靠攏
C.不要分開(kāi)
D.前后各一根
3.單項(xiàng)選擇題使用餳發(fā)箱餳面，首先要確定箱內(nèi)（），才能打開(kāi)開(kāi)關(guān)。
A.有水
B.有電
C.溫度
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯時(shí)，要反復(fù)（）才能使面坯表面光滑、有勁、不粘手。
A.拌
B.揉
C.搗
D.搓
5.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷(xiāo)售成本
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