在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

具有抗氧化性的植物化學物有（）

蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

維生素C的抗氧化作用具體表現在以下幾個方面（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質保持細嫩，便于消化、吸收。