判斷題烹飪工作人員每年要進(jìn)行體檢，合格后才可上崗。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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適合烙熟的品種是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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適合用澄面做面皮的是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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