（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

描述油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值正確的是（）

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。

由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而來的牛磺酸，在（）含量較高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。