單項選擇題評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是（）。
A.醛類含量
B.揮發(fā)性堿基總氮
C.酸類含量
D.必需氨基酸含量
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1.單項選擇題加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是（）。
A.去莖留心
B.先洗后切
C.急火快炒
D.開湯下菜
E.炒好即食
2.單項選擇題與1997年版的《中國居民膳食指南》相比，《中國居民膳食指南》（2007）在條目的數(shù)量上多了（）條。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
3.單項選擇題糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的（）損失或破壞。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B族
4.單項選擇題大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.無機鹽
C.脂肪
D.糖類
E.B族維生素
5.單項選擇題對熱處理最敏感的維生素是（）。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A
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