單項選擇題注水肉屬于（）肉。

A.變質
B.摻假摻雜
C.未成熟
D.再加工


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1.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯中往往產生（），故食用不當易造成食物中毒。

A.龍葵素
B.氰苷
C.皂素
D.秋水仙堿

2.單項選擇題下列細菌性食物中毒中，主要由食用海產品引起的是（）。

A.沙門氏菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.致病性大腸桿菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒

3.單項選擇題“水俁病”是典型的（）中毒案例。

A.汞
B.鎘
C.砷
D.鉛

4.單項選擇題評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是（）。

A.醛類含量
B.揮發(fā)性堿基總氮
C.酸類含量
D.必需氨基酸含量

5.單項選擇題加工/烹調蔬菜的不正確方法是（）。

A.去莖留心
B.先洗后切
C.急火快炒
D.開湯下菜
E.炒好即食