水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。