單項(xiàng)選擇題烹飪工作者在工作時(shí)（）穿清潔的工作服，戴工作帽和圍裙。
A.要
B.必須
C.應(yīng)該
D.一定
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪工作者要養(yǎng)成良好的個(gè)人（）習(xí)慣。
A.清潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.工作
2.單項(xiàng)選擇題消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到（）潔、澀、干的標(biāo)準(zhǔn)。
A.光
B.凈
C.衛(wèi)生
D.清
3.單項(xiàng)選擇題食品、食品原料（）和食品包裝材料必須與毒物、不潔物嚴(yán)格隔離，分開(kāi)存放。
A.食品添加劑
B.視頻器皿
C.食物
D.半成品食品
4.單項(xiàng)選擇題在食品包裝過(guò)程中，一些化學(xué)物質(zhì)如包裝蠟紙上的（）會(huì)對(duì)食品造成污染。
A.苯并芘
B.重金屬
C.多路聯(lián)苯
D.加二苯
5.單項(xiàng)選擇題137CS，90SR，65ZN屬于放射性（）污染。
A.異位素
B.同位素
C.單核素
D.雙核素
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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吉士粉呈（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面包酵母可分為（）種。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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