單項(xiàng)選擇題燃燒烘烤爐是以煤、（）等能源作為燃料的一種加熱設(shè)備。
A.煤氣
B.電源
C.煤炭
D.紅外線
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1.單項(xiàng)選擇題電熱烘烤爐的使用主要是通過(guò)定溫、（）定時(shí)等按鍵來(lái)控制，溫度一般最高能達(dá)到300度。
A.開關(guān)
B.控溫
C.爐溫
D.調(diào)溫
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)熟制原料及成品質(zhì)量的要求，通過(guò)（）調(diào)節(jié)蒸汽的大小。
A.高壓鍋開關(guān)
B.蒸箱開關(guān)
C.蒸汽閥門
D.蒸汽開關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題蒸汽蒸煮灶是目前廚房中廣泛應(yīng)用的一種加熱設(shè)備，一般分為蒸箱和（）。
A.蒸汽壓力鍋
B.高壓鍋
C.氣鍋
D.不銹鋼蒸汽鍋
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋3公斤，進(jìn)價(jià)5.6元每公斤，去殼得蛋液2.4公斤，每100克蛋液的成本是（）。
A.7
B.5
C.3
D.0.7
5.單項(xiàng)選擇題土豆2500克，出成率為80%，土豆去皮后可出（）千克的凈料。
A.2
B.3
C.4
D.5
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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果醬屬于（）
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吉士粉呈（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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高筋面粉適用于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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水晶蝦餃屬于（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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