單項(xiàng)選擇題新鮮的大米有光澤、味清香、熟后(),滋味適合。
A.柔軟有粘性
B.無粘性
C.不柔軟
D.吃口差
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1.單項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)鑒定,主要是米的粒形,()米的腹白、米的硬度等。
A.米的色澤
B.米的新鮮度
C.米的香味
D.米的粘性
2.單項(xiàng)選擇題秈米粉調(diào)制的粉團(tuán)質(zhì)硬,可以()。
A.做粘質(zhì)糕
B.做花式糕
C.發(fā)酵使用
D.不發(fā)酵使用
3.單項(xiàng)選擇題秈米的特點(diǎn)是硬度中等()而脹性大。
A.粘性小
B.無粘性
C.粘性大
D.粘性中等
4.單項(xiàng)選擇題大米粒是由()粉糊層、胚乳和胚芽四部分組成的。
A.表皮
B.麥膚
C.麥殼
D.麥皮
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的其他工具有儲(chǔ)物工具、()衡器等。
A.著色、摸油工具
B.臺(tái)秤
C.蒸籠
D.墊子
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適合用澄面做面皮的是()
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