單項(xiàng)選擇題面粉可分為特制粉，（）和普通粉。
A.中筋粉
B.低筋粉
C.標(biāo)準(zhǔn)粉
D.高筋粉
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮的面粉有正常的氣味（）。
A.色深
B.色沒
C.色黃
D.色白
2.單項(xiàng)選擇題面粉的新鮮度是鑒定其品質(zhì)的最基本（）。
A.要求
B.準(zhǔn)則
C.標(biāo)準(zhǔn)
D.尺度
3.單項(xiàng)選擇題面粉若儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)成儲(chǔ)存條件比較（），則面粉的色加深。
A.干燥
B.濕
C.明亮
D.陰暗
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、面粉的含水量應(yīng)在（）之間。
A.16.5-17.5%
B.15.5-16.5%
C.14.5-15.5%
D.13.5-14.5%
5.單項(xiàng)選擇題小麥在我國(guó)有（）多年的種植歷史。
A.1000
B.2000
C.4000
D.5000
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題