單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及（）引起的廚房火災(zāi)。
A.食用油
B.燃氣灶
C.固體燃料
D.植物燃料
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1.單項選擇題燃氣灶燃燒發(fā)生高焰現(xiàn)象，說明進風量大，應(yīng)（）。
A.調(diào)小風門
B.調(diào)大風門
C.關(guān)閉風門
D.調(diào)節(jié)風門
2.單項選擇題面點師進入大型冷庫搬運原料時，應(yīng)熟記安全出口和（）的位置。
A.豬肉
B.牛肉
C.魚肉
D.警鈴
3.單項選擇題（）是指能直接能配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購進的半成品原料。
A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料
4.單項選擇題出材率是指凈料與（）的比率。
A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價格
5.單項選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除用的容器應(yīng)及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天