單項(xiàng)選擇題（）是指能直接能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購進(jìn)的半成品原料。
A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料
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1.單項(xiàng)選擇題出材率是指凈料與（）的比率。
A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價(jià)格
2.單項(xiàng)選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在清洗時(shí)不可在水中長時(shí)間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價(jià)值。
A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
4.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽溶液
B.堿溶液
C.糖溶液
D.醋溶液
5.單項(xiàng)選擇題正常全脂奶粉的特征是（）。
A.沖后無團(tuán)塊
B.杯底無沉淀物
C.有牛奶的純香味
D.以上都是
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題