單項選擇題出材率是指凈料與（）的比率。
A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價格
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1.單項選擇題廚房垃圾至少應（）清除一次，清除用的容器應及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
2.單項選擇題動物性原料在清洗時不可在水中長時間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價值。
A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
3.單項選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽溶液
B.堿溶液
C.糖溶液
D.醋溶液
4.單項選擇題正常全脂奶粉的特征是（）。
A.沖后無團塊
B.杯底無沉淀物
C.有牛奶的純香味
D.以上都是
5.單項選擇題防止糧谷發(fā)霉的主要措施是控制環(huán)境的（）和濕度。
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.水分
D.空氣