單項(xiàng)選擇題()是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí),必須有()等防護(hù)意識(shí)。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
2.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為()觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜制作()、水餃等品種。
A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯(),會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。
A.水溫過(guò)低
B.水溫過(guò)高
C.水量過(guò)多
D.水量過(guò)少
5.單項(xiàng)選擇題下列不是水調(diào)面坯的是()。
A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn),烤制前表面應(yīng)刷一層()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題