單項選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。

A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是


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1.單項選擇題冷水面坯適宜制作（）、水餃等品種。

A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合

2.單項選擇題調(diào)制溫水面坯（），會形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。

A.水溫過低
B.水溫過高
C.水量過多
D.水量過少

3.單項選擇題下列不是水調(diào)面坯的是（）。

A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是

4.單項選擇題（）是以電腦程序控制的。

A.老式扎面機
B.自動軋面機
C.手動軋面機
D.柜式軋面機