單項(xiàng)選擇題下列不是水調(diào)面坯的是（）。
A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題（）是以電腦程序控制的。
A.老式扎面機(jī)
B.自動軋面機(jī)
C.手動軋面機(jī)
D.柜式軋面機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用的衡器應(yīng)經(jīng)常（），以保證其精確度。
A.校對
B.核對
C.比對
D.相對
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉彈性不如特制面粉，最適宜制做（）之用。
A.面包
B.點(diǎn)心
C.烙餅
D.蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題炸制法具有（）和油溫高兩個(gè)特點(diǎn)。
A.油量少
B.油量淺
C.油量多
D.油量差
5.單項(xiàng)選擇題烙制較厚的餅類時(shí)，火力應(yīng)（）些。
A.稍高
B.稍大
C.稍小
D.稍低
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題