單項選擇題符合畜、禽肉衛(wèi)生管理要求的是（）。
A.合理宰殺
B.加強衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是
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1.單項選擇題切劑的要領是（）、刀刃鋒利、切后的劑子截面成圓形。
A.下刀要輕
B.下刀要慢
C.下刀準確
D.用力均勻
2.單項選擇題有些蔬菜中含有（），對鈣的吸收有抑制作用。
A.草酸
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
A.10%-15%
B.15%-20%
C.30%-40%
D.60%-70%
4.單項選擇題搓條的基本要求是條圓、光潔、（）一致、不起皮。
A.粗細
B.長短
C.軟硬
D.大小
5.單項選擇題正確搓條的手法是用（）按實推搓。
A.手指
B.掌根
C.掌心
D.掌面