單項選擇題有些蔬菜中含有（），對鈣的吸收有抑制作用。
A.草酸
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
A.10%-15%
B.15%-20%
C.30%-40%
D.60%-70%
2.單項選擇題搓條的基本要求是條圓、光潔、（）一致、不起皮。
A.粗細
B.長短
C.軟硬
D.大小
3.單項選擇題正確搓條的手法是用（）按實推搓。
A.手指
B.掌根
C.掌心
D.掌面
4.單項選擇題（）是把揉好的面坯搓成粗細均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
5.單項選擇題面點師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時，必須有（）等防護意識。
A.切斷電源
B.漏電保護
C.絕緣保護
D.接地保護