單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的直刀法稱為()。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
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1.單項(xiàng)選擇題搟的操作要求是工具使用得心應(yīng)手,操作動(dòng)作(),手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.緩慢
2.單項(xiàng)選擇題搟的方法有單手杖搟、雙手杖媾和()、橄欖槌搟。
A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟
3.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)不同的面點(diǎn)品種要求,運(yùn)用面杖將面坯坯料拼成()的成型工藝過程。
A.不同形態(tài)
B.統(tǒng)一形態(tài)
C.相同形態(tài)
D.統(tǒng)一風(fēng)格
4.單項(xiàng)選擇題用面點(diǎn)模具-印模成型時(shí),()大小要適當(dāng),按壓時(shí)用力要均勻適度,否則會(huì)影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是成品規(guī)格一致,外形美觀大方,花紋圖案清晰,適合()制作。
A.小批量
B.大批量
C.工業(yè)化
D.流水線
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
題型:單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
題型:單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是()
題型:單項(xiàng)選擇題