單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷(xiāo)售額減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等方面的內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時(shí)手的衛(wèi)生
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題問(wèn)題蛋是指（）。
A.混湯蛋
B.敗黃蛋
C.黑班蛋
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于細(xì)菌性食物中毒說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.一般病程短，病死率低
B.是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒
C.全年皆可發(fā)病，尤以夏秋季高發(fā)
D.引起中毒的食品以植物性食品為主
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防鮮黃花菜中毒的措施之一是用開(kāi)水（）后棄汁。
A.煮
B.燜
C.氽
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題核廢物的污染屬于（）。
A.放射性污染
B.化學(xué)性污染
C.生物性污染
D.工業(yè)三度污染
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題