單項選擇題攤皮的要求是形圈。薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制皮一般是將面利用操面杖或（）制成坯皮的工藝過程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
2.單項選擇題搓條是把揉好的面坯搓成（）均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。
A.粗細
B.大小
C.形狀
D.光潔
3.單項選擇題冷水面坯的的特性是（）韌性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性
4.單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
5.單項選擇題和面機將面坯和好后，需（）才能將面坯取出。
A.斷電
B.關(guān)閉開關(guān)后
C.減速時
D.運轉(zhuǎn)時