單項(xiàng)選擇題搟要求成品規(guī)格一致，（），整齊。
A.大小一致
B.形態(tài)美觀
C.寬窄一致
D.重量一致
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具的生成型是將調(diào)好的坯料用模具成形后取出，再經(jīng)（）的方法成熟。
A.熟制
B.烤制
C.燜制
D.烙制
2.單項(xiàng)選擇題用面肥調(diào)制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時(shí)間和（）。
A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題下列是面案上拌粉時(shí)用的工具是（）。
A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板
4.單項(xiàng)選擇題撥魚(yú)面成形似小銀魚(yú)，（）隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。
A.水熱時(shí)
B.水開(kāi)時(shí)
C.入水時(shí)
D.加水時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題炸繳子的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
A.條細(xì)均勻
B.呈虎皮色
C.口感綿潤(rùn)
D.外焦里嫩
最新試題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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