判斷題揉面是在粉料顆粒吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上,運用一定的手法,使粉料調(diào)和均勻,充分吸收水分形成面坯的工藝過程。
您可能感興趣的試卷
最新試題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法()?
題型:單項選擇題
中式面點中,“黃橋燒餅”的特色是()。
題型:單項選擇題
中式面點中,“褡褳火燒”的形狀像()。
題型:單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法()?
題型:單項選擇題
制作發(fā)糕時,為了使其發(fā)酵均勻可以()。
題型:單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法()?
題型:單項選擇題
中式面點中,“豌豆黃”的主要原料是()。
題型:單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵()?
題型:單項選擇題
中式面點中,“梅干菜餅”的特色在于()。
題型:單項選擇題
中式面點中,“棗糕”的主要原料是()。
題型:單項選擇題