單項選擇題食品污染按污染的性質(zhì)可分為（）。
A.生物學(xué)污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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1.單項選擇題制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。
A.沸水氽
B.冷水泡
C.溫水泡
D.熱水泡
2.單項選擇題中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、（）、植物油。
A.羊油
B.黃油
C.素油
D.花生油
3.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是，愛國、（）愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.愛人民
4.單項選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。
A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥
5.單項選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
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中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題