單項(xiàng)選擇題熟肉餡原料的形狀以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
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1.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的板油應(yīng)制成（）狀。
A.絲
B.泥
C.丁
D.塊
2.單項(xiàng)選擇題使用陶瓷容器盛裝食物、也可能照成（）對(duì)食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
3.單項(xiàng)選擇題水油皮類(lèi)層酥的主要特征是層次多、（）等。
A.可塑性強(qiáng)
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差
4.單項(xiàng)選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調(diào)制的面坯。
A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80
5.單項(xiàng)選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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