單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)（）面與水的比例為6：4。

A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟


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1.單項(xiàng)選擇題三鮮餡的核心原料是（）否則不能稱為三鮮餡。

A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋

2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有（）、柔軟的作用，獨(dú)具特色。

A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香

3.單項(xiàng)選擇題生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防（）污染。

A.囊蟲(chóng)
B.肝吸蟲(chóng)
C.姜片蟲(chóng)
D.蛔蟲(chóng)

4.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。

A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡

5.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)主要用于肉類原料（）之用。

A.絞攬
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡