單項選擇題蔬菜湯是用不同的湯碼加上（）調(diào)制的湯類。
A.湯碼的原汁
B.不同的少司
C.不同的清湯
D.不同的基礎(chǔ)湯
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1.單項選擇題牡蠣的英文名稱為（）
A.oyster
B.prawn
C.trout
D.oliver
2.單項選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進行的。
A.價格交換
B.等價交換
C.利益交換
D.等同交換
3.單項選擇題制作番茄焗魚片要在魚片上（）等，再放入焗爐內(nèi)焗熟。
A.澆上番茄汁
B.撒上奶酪粉
C.淋上橄欖油
D.淋上黃油
4.單項選擇題燜制菜肴基礎(chǔ)湯的用量要適當(dāng)，根據(jù)不同的原料使湯汁沒過原料的（）
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.1/2或1/3
5.單項選擇題在對燃?xì)庠O(shè)備進行檢漏時，應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機
C.除油劑
D.肥皂水
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題