單項(xiàng)選擇題黑菌主要生長(zhǎng)在西南歐的（）。
A.山區(qū)
B.平原
C.丘陵地帶
D.野生森林中
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1.單項(xiàng)選擇題在大蝦的蝦背處劃開一道切口，目的是為了去（）。
A.蝦腸
B.蝦殼
C.蝦頭
D.蝦尾
2.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核的少司要在燜小牛核的原汁中加入（）。
A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.干紅葡萄酒
D.鮮奶油
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲(chǔ)藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
4.單項(xiàng)選擇題“grilled sirloin steak”的中文菜肴名稱為（）。
A.鐵扒雜拌
B.鐵扒帶骨牛扒
C.煎牛扒牡蠣汁
D.鐵扒外脊扒
5.單項(xiàng)選擇題廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
最新試題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題