單項(xiàng)選擇題膠凍汁冷卻后可以把水分保持在蛋白質(zhì)的（）
A.長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)中
B.明膠結(jié)構(gòu)中
C.網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中
D.膠質(zhì)結(jié)構(gòu)中
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1.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮調(diào)味時(shí)要（）
A.少加干白葡萄酒多加白蘭地酒
B.多加干白葡萄酒少加白蘭地酒
C.多加干紅葡萄酒少加白蘭地酒
D.多加干白葡萄酒少加威士忌酒
2.單項(xiàng)選擇題蒔蘿燴海鮮的色澤為（）
A.橘紅色
B.乳黃色，有光澤。
C.橘黃色
D.乳白色，有光澤。
3.單項(xiàng)選擇題糯米（）、乳白色、不透明。
A.黏性大，硬度低
B.黏性大，硬度高
C.黏性小，硬度低
D.黏性小，硬度高
最新試題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題