蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。