單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要先把瘦牛肉（）。
A.剁爛
B.切成塊
C.焯熱水
D.切成片
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1.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯的湯料有（）。
A.烤面包丁
B.烤面包片
C.胡蘿卜丁
D.洋白菜絲
2.單項(xiàng)選擇題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.各項(xiàng)
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《工商法》
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）進(jìn)入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
5.單項(xiàng)選擇題小牛肉不同部位的肉質(zhì)區(qū)別（）。
A.沒(méi)有成年牛明顯
B.與成年牛相似
C.比成年牛明顯
D.主要是脂肪含量不同
最新試題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題