單項(xiàng)選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率


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1.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是（）。

A.安全電壓
B.警示標(biāo)識(shí)
C.電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
D.電氣設(shè)備的絕緣

3.單項(xiàng)選擇題（）生長(zhǎng)慢，出肉率低，個(gè)體較小，與野生火雞較接近。

A.古銅色火雞
B.黑色火雞
C.尼古拉火雞
D.貝蒂納火雞

4.單項(xiàng)選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

5.單項(xiàng)選擇題制作豬肉批的原料有（）。

A.土豆
B.火腿
C.瓊脂
D.蘑菇