單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴可使原料內(nèi)部的水分（）。

A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化層


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1.單項(xiàng)選擇題由于牛肉所含的呈味物質(zhì)較多，所以牛清湯比其它清湯的（）。

A.要濃稠
B.顏色深
C.更鮮醇
D.要混些

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。

A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.肉制品

3.單項(xiàng)選擇題“扒鹿柳”的英文菜肴名稱為（）。

A.grilledmixedgrill
B.grilleddeerfillet
C.grilledcod
D.grilledprawns

4.單項(xiàng)選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）。

A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4

5.單項(xiàng)選擇題酒類按其（）的不同可分為蒸餾酒、釀制酒等。

A.加工方法
B.香型
C.酒精含量
D.原料