單項選擇題“grilled prawns”的中文菜肴名稱是()。
A.鐵扒鱈魚
B.鐵扒大蝦
C.燴鱈魚
D.燴大蝦
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1.單項選擇題肥鵝肝原則上()。
A.不宜保存,應立即使用。
B.不宜立即使用。
C.不宜制作熱菜
D.不宜制作冷菜
2.單項選擇題下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。
A.纈氨酸
B.胱氨酸
C.苯丙氨酸
D.異亮氨酸
3.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝用手觸摸后有()的感覺。
A.光溜溜
B.軟乎乎
C.干爽爽
D.黏糊糊
4.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝顏色為()。
A.乳白色
B.粉紅色
C.深紅色
D.淺黃色
5.單項選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是熱輻射,溫度高,能使原料表層()。
A.迅速炭化
B.形成完整焦殼
C.迅速糊化
D.形成金黃色