配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

法國(guó)汁是微甜的。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。