蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

禽肉餡的口味不能太重。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。