配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。